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    粽子生產對廠房及車間、設施與設備都有哪些要求?


    端午節馬上就要到了,無錫一凈教大家一個包粽子小竅門,雖然是很簡單的一個技巧!但是特別有用哈~~~另外,還給您準備了另外幾種包粽子的方法,圓的、扁的、四角的、錐形的……只要你想學,都可以有!!!


    北方四角棕

    特點:

    北方四角棕在北方地區非常流行,個頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。

    包法:

    1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。

    2、將粽葉卷成一個圓錐狀。

    3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

    4、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住糯米為止。

    5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之后的粽葉尖端向一側折疊。

    6、用線繩將粽子捆綁結實即可。


    三角棕

    特點:

    三角粽的形狀比較好看而且特別,可以制作成甜、咸兩種口味,蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。

    包法:

    1、取一片寬大的粽葉,卷成一個圓錐狀。

    2、在圓錐的筒中裝入糯米。

    3、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住開口為止。

    4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。

    5、用線繩將粽子捆綁結實即可。


    塔型粽子

    特點:

    寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子,體型龐大,可以說是粽子中的霸王粽,由于可以裝非常多的東西,因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙,而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。

    包法:

    1、取兩片粽葉十字交叉,形成一個窩狀。

    2、將糯米填入其中。

    3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊,完全把糯米包裹住。

    4、再取一片粽葉,將頂部蓋住。

    5、之后將兩邊的粽葉,分別向中心折。

    6、再將另外兩邊的葉尖向內折,用手捏住將整個塔粽翻過來。

    7、用線繩將粽子對角纏好。


    錐形粽子(牛角粽)

    特點:

    牛角粽在廣東的河源等地比較流行,尖尖的像極了牛角,粽子古代的時候叫做“角黍”,這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

    包法:

    1、取一片寬大的粽葉,卷成一個圓錐狀。

    2、用手在圓錐筒中旋轉一下,讓錐筒更加細長。

    3、在錐筒中填入糯米。

    4、將沒有米的那端,將粽葉的兩側分別向內折。

    5、之后順勢將粽葉向下折,直到完全蓋住糯米口為止,多余的粽葉反復折收在口上。

    6、用線繩將粽子捆綁結實即可。


    長棕

    特點:

    這種粽子多見廣西等地,一般用粽葉包裹,粽葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之后用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。

    包法:

    1、將粽葉平放在桌子上,折起一個邊,用手壓實。

    2、葉子兩端分別向中間折,用手壓實后,葉子呈長信封狀。

    3、將糯米放入折好的粽葉當中。

    4、將另外一邊向下折,完全將糯米包裹住。

    5、用線繩將粽子捆綁結實即可。


    南方四角棕

    特點:

    南方四角棕主要是以咸味粽為最大的特色,餡料相當豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

    包法:

    1、取一片較大的粽葉,對折。

    2、將雙層的下邊向上折,用手壓實。

    3、將粽葉打開,填入糯米,盡量將糯米填成一個長條形狀。

    4、將粽葉沒有米的部分折過來。

    5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之后的粽葉尖端向一側折疊。

    6、用線繩將粽子捆綁結實即可。


    端午節馬上就要到了,除了自己在家包粽子外,量產以后,粽子生產對廠房及車間、設施與設備都有哪些要求?


    廠房和車間:

    1、應符合GB 14881- 2013中第4章的相關規定。

    2 、應設有粽葉倉庫、原輔料倉庫、成品倉庫和生產加工車間。設置獨立的預處理車間、包裹車間、蒸煮車間、冷卻間和包裝車間。

    3、 生產車間內設備與設備之間、設備與墻壁之間,應留有適當的通道或工作空間,便于員工操作(包括清潔、清洗、消毒、機械維護保養),便于物料輸送。


    設施與設備:

    1、應配備與生產能力相適應的粽葉清洗、原輔料預處理、裏粽、蒸煮、冷卻、速凍、抽真空、滅菌和冷藏等設施設備。(如干粽葉浸泡池、粽葉清洗機、切肉機、淘米設施、大米拌料設備、肉料拌料設備、裹粽用料盆、裹粽操作臺、不銹鋼高壓蒸煮鍋、速凍設備、抽真空設備、滅菌設備和冷庫等。

    2、應配備與生產能力相適應的周轉容器和運輸工具。

    3、車間內生產用水應符合GB 5749規定。





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